法國甜點--貝殼瑪德蓮蛋糕 Madeleine @ bonsoir一起去旅行

可愛的瑪德蓮蛋糕 Madeleine

根據維基百科

在2006年的歐洲日

奧地利發起一個名為 "歐洲咖啡館" 的活動

由各個歐洲國家各選出一種具代表性的甜食，讓參與者品嘗

比利時選了 Waffles (鬆餅)

葡萄牙選了葡式蛋塔

義大利選了提拉米蘇

德國選了 Streuselkuchen 酥粒蛋糕

法國則是選了瑪德蓮做為他們的代表蛋糕

來看看這個代表法國的蛋糕怎麼做吧!!

第一次做瑪德蓮是採用了 Carol (請點我)的食譜

這個食譜最大的好處是麵糰不用放冰箱醒24小時

對於我這個懶人非常方便

一有做蛋糕的心情便可馬上做、馬上享受

不然有時一放冰箱醒麵糰，隔天卻沒有心情做

本來只要醒 24小時，一懶惰便醒了 48小時

囧.....阿

瑪德蓮小蛋糕
貝殼烤模約做10個

材料:
低筋麵粉80g,無鹽奶油80g,雞蛋1顆,細砂糖60g,
藍姆酒1茶匙,

烤模塗抹:無鹽奶油適量,低筋麵粉適量,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋使用室溫
2.貝殼烤模塗抹一層薄薄的固體無鹽奶油
3.均勻灑上一層低筋麵粉,多餘的粉倒除
(完成此步驟先放冰箱冷藏備用)
4.無鹽奶油確實回復室溫,手指按壓有明顯壓痕,切小塊
5.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸
6.烤箱預熱至170度c

步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
2.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
   一邊加熱一邊攪拌
3.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到蛋液溫熱約37-40度c的
   程度就將鋼盆從熱水上移開
4.移開後使用高速將全蛋打發
5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)

6.將奶油丁倒入打發的全蛋糊中攪拌均勻
(快速混合約1分鐘即可,大致沒有奶油粒即可)
7.然後將藍姆酒加入混合均勻
8.已經過篩的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻

9.麵糊平均舀入烤模中
10.利用2支湯匙就比較好操作
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤到15-17分鐘至
表面金黃色且竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
12.蛋糕出爐倒出來放散熱放涼,再密封收起來
13.室溫可以保存4-5天,若放冰箱冷藏,吃之前要回復室溫,
口感才會好

麵糰剛進烤箱